Yuvi Yam | קולינריה בישראל

פרק נוסף של הפסקת יאמ עם פנדה ושחר תמיר. התחלנו עם התייחסות לתגובות המאזינים לנושא הטיפים שעלה גם בפרק הקודם, עם התנהלות הטיפים במקומות אחרים ברחבי העולם, עם השאלה לגבי טיפים לשליחים ועם המגמה המבורכת בעליית איכות ועקביות אנשי הפלור במסעדות.המשכנו עם דעתי על ההיתר לעשן בחלל קולינרי סגור כדי לקדש את תרבות הלייט נייט, עם השף הישראלי הראשון שהצליח לשמור על כוכב המישלן שלו לתקופה הארוכה ביותר, עם פסטיבל ירושלמי שכולל גם הופעות שווה וגם דוכנים של שפים נבחרים ועם ההגעה הצפויה של קבוצת מחניודה לתל אביב.סיימנו עם מלונות ללא כשרות, עם השף שכיבס את הכביסה המלוכלכת בחוץ, עם חוויה במסעדה תל אביבית של אוכל טעים ואווירה, עם אוכל אפריקאי שהוא בשורה לקולינריה הישראלית, עם משלוח פיצה טעים, עם החיים החדשים של פנדה, עם מקומות חדשים שנפתחו ועם מנות שאהבנו במיוחד לאחרונה.לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.comלכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

השף מושיקו גמליאלי הוא השף של המסעדות מונא, בר 51 ובוב. היום נדבר על העזיבה הפתאומית של מסעדת רדלר, על תחילת הדרך בעולם המסעדנות, על המפגש הראשון עם השף אסף גרניט, על המעבר ממגרש הטניס למטבח ועל הקמת קבוצת מחניודה.נמשיך עם הבחירה במסעדת מונא, עם הפרידה מקבוצת מחניודה, עם תחילת הדרך כמסעדן בגיל צעיר, עם השותפים שמלווים אותו מתחילת הדרך, עם הדעה שלו על ביקורת סועדים ועם חגיגות העשור הייחודיות של מונא.נסיים עם פתיחת מסעדה ראשונה בתל אביב, עם ההשתתפות בתכנית שף מתחלף, עם ייעוץ קולינרי לסדרה הטבח, עם הביקורות שקיבל על התפקיד, עם השאלה לגבי התרחבות גם בירושלים, עם הדעה על מסעדנות כשרה ועם מסעדה שהוא מתכנן לפתוח בחו״ל. לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.comלכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

פרק נוסף של הפסקת יאמ עם השף תום לוי והשף אסף שטרן. התחלנו עם סוגיית מתן הטיפ בעת סיקורי בלוגרים, עם הסיבה האמיתית לכעס של תום על בלוגרים ועם המידה הרצויה ליחס מצד נותני שירות במסעדה.המשכנו עם בר חדש ומפתיע שמאיים לשבור את השוק עם מחירים נמוכים במיוחד, עם משלוח של ארוחת צהריים שממש עשה לי את זה, עם מסעדה כשרה חדשה שהחוויה הקולינרית בה עשירה הן בתפריט האוכל והן בתפריט האלכוהול ועם השאלה המתבקשת לגבי העדפות הכשרות שלכם - מסעדה כשרה עם תפריט חלבי דגים או מסעדה כשרה עם תפריט בשרי.סיימנו עם המסעדה שגרמה לאסף לתחושות לא צפויות, עם מקומות חדשים ומסקרנים שנפתחו לאחרונה, רובם מחוץ לתל אביב, עם אירועי סופ״ש צהריים שלא כדאי לפספס, עם המקום בו אכלתי מנת כרוב בלתי נשכחת, עם פיתה חד פעמית שאסף אכל ועם מנת פתיחה שמצליחה לרגש את תום כל פעם מחדש.לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.comלכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

פרק נוסף של ביס מקומי, והפעם עם קולינריה בעיר רחובות. יחד עם אסנת גואטה ומיקה לופו ווייס דיברנו על מגוון התרבויות בעיר שמהווה בסיס לקולינריה העירונית, על תחום הקפה המפותח, על בית קלייה שמקדש פרגון בין העסקים הקולינריים השונים ועל חנות קפה ייחודית בווייב איטלקי אמיתי.המשכנו עם בית קפה שהוא ממלכת פחמימות, עם פטיסרי צרפתי קלאסי שהוביל למהפכה בעיר ומקפיד על צמבוז, עם פסטיצ׳רי מיוחד שמתמחה במאפים איטלקיים ועם חנות שוקולד זוכת פרסים בה נמצא פרלינים בטעמים לא קונבנציונאליים ושוקו ומרשמלו בעבודת יד.סיימנו עם ברי יין שכדאי להכיר, עם מגש אוכל אתיופי ביתי עשיר, עם מסעדה סינית שקיימת כבר 50 שנים, עם מסעדות שף ולהן תפריט אלכוהול ייחודי, עם פיצה נאפוליטנית אמיתית ועם מוסדות אוכל רחוב ידועים.לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.comלכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

פרק נוסף של הפסקת יאמ עם פנדה ואסנת גואטה. התחלנו עם החזרה המרגשת של פנדה לאולפן, עם גניבת המיתוג (לכאורה) של שווארמה שאולי, עם טירוף הטונה בלופין, עם המסעדה בה תמצאו ארוחת פילוט שווה במיוחד ועם מידת הרווחיות של עסקי האוכל ברחוב נחלת בנימין.המשכנו עם ארוחת טעימות מהמיוחדות שראינו בשנים האחרונות של אשת הפסטות הטובה בעיר, עם הסקופ של פנדה שרבים מכם תרצו לשמוע, עם המילון היפני שלו, עם יריד אומנות וקולינריה שכדאי לכם להכיר ועם מקום איטלקי חדש של שפית מוכרת.סיימנו עם פתיחת בר קאוות, עם פרויקט חדש מבית האימפריאל, עם מסעדה יפנית שהצליחה להפתיע אותי, עם בר יין חיפאי שהוא הקונספט המדויק לבר יין, עם רשימה מכובדת של מסעדות חדשות שנפתחו ברחבי הארץ ועם מנות שאנחנו ממש ממליצים לכם לנסות. לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.comלכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

השף שחר תמיר הוא זוכה העונה השביעית של תכנית הריאליטי משחקי השף. היום נדבר על הבחירה לא לפתוח מסעדה, על חוויות קולינריות שחווה מאז חזרתו לארץ, על תחילת הדרך בגיל צעיר מאוד ועל עבודה במסעדות הטובות בישראל.נמשיך עם חוויות קולינריות ברחבי העולם, עם רגעים באוסטרליה שהובילו לדרך של חקירה, עם החזרה למטבח של פרונטו, עם חוויות קולינריות מפתיעות ביערות הגשם של קוסטה ריקה ועם הבנת הקונספט של מתכון מושלם.נסיים עם ההגעה הלא צפויה לאיביזה, עם הטיפ המנצח לבניית תפריט עם זהות, עם עבודה במסעדה הטובה בעולם, עם החזרה הרשמית לארץ והכניסה למשחקי השף ועם התחושות לגבי הביקורות הנוקבות על העונה בה השתתף.לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.comלכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

פרק נוסף של הפסקת יאמ עם מתי נקש ואורן אבני. התחלנו עם החוויה של אורן עם כניסת ניאופוליטן לרשימת 50 הפיצות הטובות באסיה, עם מאכלי פסח עדתיים שהייתי חייבת לשתף לעולם, עם ההיערכות הלא שגרתית של מתי ואורן לחג ועם מי מהם שהיה במחנה של הגפילטע פיש בליל הסדר. המשכנו עם הסיבה האמיתית לפתיחת האינסטגרם החדש של השף אסף גרניט, עם חומר גלם תאילנדי בעל איכויות יוצאות דופן שאנחנו לא מכירים ואיפה נוכל לפגוש אותו במאכלים תאילנדים בארץ, עם יצרנים מיוחדים שאורן משלב בניאופוליטן ועם ההגדרה שלו לפיצה ישראלית.סיימנו עם מסעדה שהפתיעה אותי בשוק לוינסקי, עם מסעדת בשרים כשרה והקונספט המיוחד שלה, עם החוויה שלי במסעדה של מושיק רוט, עם השאלה לגבי לגיטימציית השיח על מחירי ארוחות במסעדות, עם המקום בו תמצאו את נאפולי הקטנה ועם טאקו מקסיקני ששווה טעימה. לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.comלכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

פרק נוסף של ביס מקומי, והפעם עם קולינריה בעיר בני ברק. יחד עם אסנת גואטה וחיליק רוזנברג דיברנו על הסיפור העירוני עם הצ׳ולנט, עם תחושת המקומיים החרדים לגבי כניסת חילונים לעיר ועם שינוי האווירה שעוטף את העיר לקראת השבת.המשכנו עם התפתחות המעדניות בעיר, עם תופעת השמות הייחודיים של סלטי הדגים, עם סביצ׳ה בני ברקי, עם סטיגמות שנשברו במהלך הסיור, עם הסיפור הקוסמי של המאפיות ועם מנה בני ברקית ידועה שנוכל למצוא במיטבה.סיימנו עם מסורת אכילת הצ׳ולנט, עם מקום מודרני אמריקאי שמגיש אוכל יהודי, עם מאכל חדש שהפך לנפוץ בעיר, עם מסעדת פועלים של אוכל ביתי, עם קינוח מפתיע שהשתלט על העיר ואיפה נוכל למצוא את הגרסה הטעימה ביותר שלו.לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.comלכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

פרק נוסף של הפסקת יאמ עם אסנת גואטה ויעל שטוקמן. התחלנו עם מילון הבלוגריות של יעל, עם חג עדלאידע וההעדפות שלנו בכל הקשור לאוזני המן, עם מיזם הצלת מזון שהחל להציע תפריט אוכל מסקרן ועם בר הפיצות שסוף סוף קיבל הכרה בינלאומית.המשכנו עם הסיבה האמיתית להפיכת מסעדת צמח של מחניודה לכשרה, עם גל של פתיחות כשרות, עם כל מה שמחכה לכם במסעדה החדשה של השף אביתר מלכה, עם פסטיבל טעים ומתוק במיוחד שחוזר בפעם הרביעית אבל עם בשורה מרגשת מאוד ועם יקבים צפוניים שכדאי להכיר.סיימנו עם קונדיטוריה תאילנדית שעדיין לא נראתה בישראל, עם מלון חדש בעוטף ומסעדה של שף מוכר, עם מסעדה כשרה למהדרין שהפתיעה את יעל, עם מסעדת הבוטיק של פאסטל, עם טרנד המגה מסעדות, עם מקומות חדשים שיפתחו ונפתחו, ביניהם מקום חדש לשף גיא רוזמרין, ועם גלידת פלפל שחור שיעל אכלה. לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.comלכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam

השף יונתן בורוביץ׳ הוא השף של m25. היום נדבר על תחילת הדרך במטבח, על לימודי בישול יוקרתיים בניו יורק, על הקשר ללימודי היסטוריה וכלכלה ועל החזרה לארץ היישר לבניין הכנסת.נמשיך עם עבודה במסעדות נחשבות, עם פתיחת המסעדה הראשונה שלו, עם התמודדות עם ביקורות, עם הובלת טרנד הקראק פאי והעראייס, עם החבירה לקבוצת מיט מרקט ועם מציאת נוסחת המסעדנות המתאימה לו.נסיים עם הבחירה בשוק הכרמל, עם הגעתה של קולינריה גבוהה לשוק, עם הקמת עמותת מסעדנים חזקים יחד, עם הדרך שלו להתמודדות מול וולט, עם פתיחת בר היין שלו שפוי שנסגר עם תחילת המלחמה, עם טבעונות ועם המציאות שלאחר ריאליטי.לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן - www.yuviyam.comלכל העדכונים הקשורים לפודקאסט - www.instagram.com/yuviyam