אם אין לחם, תאכלו עוגות

רבים ורבות הם חובבי המתוק שביננו, ובקרב כולם פריז הפכה למכה של העוגות בעת הזו. קונדיטורים ישראלים מובילים ניזונים ומקבלים השראה קבועה מהמתרחש בויטרינות הפטיסרי של פריז, ורבים מאיתנו נוסעים לחופשה בפריז כדי לעלות לרגל למקדשי השלמות המתוקים הרבים שפזורים בעיר. אז קראתם על סדריק גרולה, ביקרתם בחנות של יאן קוברר, השתתפתם בסיור קולינרי בפריז בו טעמתם שלל מתוקים ואולי גם פגשתם שף-סלב-פטיסיה בעיר והתרשמתם. אבל האם ידעתם שתחום הפטיסרי הוא תחום חדש וצעיר בצרפת? האם ידעתם שלפני מאתיים וחמישים שנה העם הצרפתי כלל לא הכיר את המושג עוגה? מה אתם באמת יודעים אודות ההיסטוריה והאבולוציה של הפטיסרי הצרפתי? מיהם השפים החשובים שלאורך מאתיים השנים האחרונות פיתחו באמת את הפטיסרי והפכו אותו למה שמוכר לנו כיום בצרפת? וכיצד קרה שהפטיסרי הצרפתי הפך לכור ההיתוך ולנושא הלפיד בקונדיטוריה העולמית? על כל אלה ועוד נדבר בפרק זה של הפודקאסט, זהו הפרק הראשון המוקדש לפטיסרי הצרפתי, והוא יכניס אתכם לסיפור האמיתי של הפטיסרי הצרפתי. בחלקו השני של הפרק נארח את שף פטיסיה ניצן סלומון, שחיה נושמת ומייצרת פטיסרי צרפתי ביומיום שלה, שווה להכיר. מפאת אורך הפרק, לא נגעתי בו בסיפורם של השפים פטיסיה המובילים בצרפת של היום. אל דאגה, בהמשך הדרך יעלה בפודקאסט פרק נוסף או יותר שיוקדשו לתחום הפטיסרי, פרק זה יוקדש לשמות הגדולים, נכיר אחד אחד את כל השף פטיסיה החשובים באמת בסצנת הפטיסרי של צרפת בימינו, מה מאפיין כל אחד ואחת, למי כדאי ללכת, מה לצפות ממי, מה לטעום אצל מי, ואת מי אסור לפספס. יש למה לצפות.. - לפני אלפיים שנה, תחילת הדרך המתוקה - ימי הביניים, צעדים ראשונים - דה מדיצ'י ופטיסרי של האצולה הצרפתית - שף פטיסיה Marie-Antoine Carême מייסד תחום הפטיסרי הצרפתי - המאה ה-20, Ladurée ותרומתו הייחודית - Gaston Lenôtre אבי הפטיסרי הצרפתי המודרני - Pierre Hermé מהפכה בפטיסרי הצרפתי - פטיסרי צרפתי 2025, תמונת מצב ומגמות עיקריות. פינות הפרק - ביסטרו Le Templier - חנות התבלינים Épices Rœllinger - שני טיפים הנוגעים במשקאות במסעדה בצרפת. קישורים - היום הקולינרי החלומי שלי בפריז  - ביסטרו Le Templier  - חנות התבלינים Épices Rœllinger  - שף פטיסיה ניצן סלומון  -------------------------------------------------- הפודקאסט מתפרסם אחת לחודש, בכל יום א' הראשון בכל חודש. תוכלו למצוא אותו בבלוג שלי, בספוטיפי, ביוטיוב ובאפל. מוזמנים לעקוב.. תכנים שלנו * כל פרקי הפודקאסט * הצטרפו לרשימת הדיוור שלי, והתעדכנו כשפרק פודקאסט או פוסט חדש עולה בבלוג * לקבוצה שלי "קולינריה צרפתית" בפייסבוק * לאינסטגרם .קישורים שלנו * לסיורים הקולינריים שלנו בפריז * לאפליקציית הסיור הדיגיטלי העצמאי שלנו בפריז * לאפליקציית המדריך הקולינרי שלנו בפריז (המלצות קולינריות)

כל המבקר בצרפת חש צורך לחוות ארוחה בביסטרו צרפתי אותנטי וטוב, לטעום את הארוחה הצרפתית המסורתית בגרסה המשובחת שלה ובתפאורה ובאוירה הנכונה, במקום שבו פריזאים סועדים עם המשפחה וחברים. אולם מסתבר שאנו יודעים מעט מאד אודות מוסד האוכל המזוהה כל כך עם התרבות הגסטרונומית הצרפתית, והפרק הזה נולד כדי להסיר את החסמים והבורות ולהכיר לך מקרוב ומבפנים את מוסד הביסטרו הצרפתי בעבר והיום. מסתבר שהיכרות טובה עם הביסטרו הצרפתי תאפשר לך להבין מה לחפש, היכן לחפש, כיצד להזמין, למה לצפות ובהמשך גם תדע מה לטעום. . * מומלץ להאזין לפרק מספר 6 בפודקאסט אודות המסעדות בצרפת, טרם תאזינו לפרק זה. . - מהו הביסטרו הצרפתי - ההיסטוריה של הביסטרו הצרפתי - היסודות הבונים את הביסטרו הצרפתי - כיצד מזהים ביסטרו טוב - המלצה אישית לביסטרו משובח בפריז - מגמות בעולם הביסטרו הצרפתי .. פינות הפרק - חנות: Hugo Desnoyer - הבושרי (איטליז) האיכותי ביותר בפריז. - טיפ: כיצד לאכול במסעדה מחוץ לשעות הארוחות בפריז + המלצה לבראסרי בפריז. - מוצר: נוגט Nougat - הממתק הצרפתי הפחות מוכר לנו. - אקטואליה קולינרית: קבוצת אלאן דוקאס והמהפכות העוברות עליה בתקופה זו. . קישורים בושרי Hugo Desnoyer בראסרי Brasserie Lazare ביסטרו Astier ----  הפודקאסט מתפרסם אחת לחודש, בכל יום א' הראשון בכל חודש. תוכלו למצוא אותו בבלוג שלי, בספוטיפי, ביוטיוב ובאפל. מוזמנים לעקוב. . תכנים שלנו * כל פרקי הפודקאסט * הצטרפו לרשימת הדיוור שלי, והתעדכנו כשפרק פודקאסט או פוסט חדש עולה בבלוג * לקבוצה שלי "קולינריה צרפתית" בפייסבוק  * לאינסטגרם  . קישורים שלנו * לסיורים הקולינריים שלנו בפריז * לאפליקציית הסיור הדיגיטלי העצמאי שלנו בפריז * לאפליקציית המדריך הקולינרי שלנו בפריז (המלצות קולינריות)

  אם אתה מעוניין לרכוש מכונית מסוג ג'יפון SUV, אתה בודק מה יש בקטגוריה, בוחר ומזמין. אתה יודע מראש למה לצפות מרכב כזה עוד לפני שראית אותו ולפני שנהגת בו. גבינות מתנהגות דומה, היכרות מוקדמת עם משפחות הגבינות היא זו שמאפשרת לך להבין ולדעת למה לצפות מגבינה שאינך מכיר, עוד לפני שטעמת ממנה. כך רוכשים גבינות בצרפת וזה גם המשמעות והחשיבות של פרק זה עבורך. - הקטגוריזציה בעולם הפרומז'רי הצרפתי - משפחת הגבינות הטריות - משפחת הגבינות בעלות הקליפה הרכה (גבינות חצי רכות) - משפחת הגבינות בעלות הקליפה השטופה - משפחת הגבינות הדחוסות - משפחת הגבינות הכחולות - מי הפך את מגוון מאות הגבינות מכל רחבי צרפת למוכרות ונצרכות על ידי כלל הצרפתים? - התאמת יין לגבינות - התאמת לחם לגבינות - מה להוסיף לפלטת גבינות בפרק נארח את הפרומז'רית הצרפתית המדופלמת, חברה בגילדת הגבנים הצרפתית ובעלת התואר הנחשב Maître fromager נעמי רישאר שטיין, נשוחח עמה על הפרומז'רי הצרפתי ועל הפרויקט המיוחד שלה בישראל. * הערה חשובה: המלצה חמה להאזין לפרק 5 "גבינות צרפתיות, כל מה שלא ידעתם" בפודקאסט טרם תאזינו לפרק זה,  כדי להכיר את מושגי היסוד בפרומז'רי הצרפתי בהם אני עושה שימוש בפרק הנוכחי. פינות הפרק - בית קפה מומלץ בפריז Café Restaurant Le Jardin du Petit Palais. - מאכל שלמרות התדמית יפתיע אתכם לטובה, בודאן נואר Boudin Noir. - גבינה שאתם חייבים לטעום, אפואס Époisses.. קישורים קפה מומלץ Café Restaurant Le Jardin du Petit Palais  הפרומז'רית נעמי רישאר שטיין – אתר  .הפודקאסט מתפרסם אחת לחודש, בכל יום א' הראשון בכל חודש. תוכלו למצוא אותו בבלוג שלי, בספוטיפי, ביוטיוב ובאפל. מוזמנים לעקוב. תכנים שלנו * כל פרקי הפודקאסט  * הצטרפו לרשימת הדיוור שלי, והתעדכנו כשפרק פודקאסט או פוסט חדש עולה בבלוג  * לקבוצה שלי "קולינריה צרפתית" בפייסבוק  * לאינסטגרם  קישורים שלנו * לסיורים הקולינריים שלנו בפריז  * לאפליקציית הסיור הדיגיטלי העצמאי שלנו בפריז * לאפליקציית המדריך הקולינרי שלנו בפריז (המלצות קולינריות)  

הפרק שיפתח בפניכם את עולם השוקולטרי הצרפתי, תכירו את ההיסטוריה של השוקולד בעולמנו, את מקומו של הקסם המתוק בעולם הקולינרי הצרפתי, תכירו חנויות ושוקולטיירים מרכזיים בתולדות צרפת ובסצנת השוקולטרי העכשווית בפריז, תלמדו כיצד נכון לטעום שוקולד, תשמעו על מגמות שקורות כיום בתחום בצרפת, ותפגשו את השוקולטיה רוית גליצקי שרכשה את הידע שלה בצרפת ומגדולי השוקולטיירים הצרפתיים. הפרק שיעטוף אתכם בריחות ממכרים של קקאו קלוי ממגנט ומהפנט. . - היכן וכיצד נולד השוקולד בעולמנו - התפתחות עולם השוקולד המודרני באירופה ובצרפת - חנות השוקולטרי שהנה מונומנט היסטורי צרפתי - שוקולד בתרבות הצרפתית 2025 - מושגי יסוד בעולם השוקולטרי - כיצד טועמים נכון שוקולד - מגמות בשוקולטרי הצרפתי - השוקולטיירים המובילים כיום בצרפת - השוקולטיה הפייבוריט האישי שלי בפריז . בפרק נארח את השוקולטיה רוית גליצקי, לשיחה פתוחה אודות עולם השוקולטרי שלה, הקשר והלימודים בצרפת ומהשוקולטיירים המובילים בפריז, ונדבר על החך הישראלי לעומת הצרפתי בכל הנוגע לשוקולד. . פינות הפרק - מוזיאון הגבינות Musee du Fromage החדש בפריז. - גבינת Comté, מה שלא ידעתם אודות בחירה נכונה של הגבינה האהובה בצרפת. - M.O.F Meilleur Ouvrier de France, התואר החשוב ביותר בצרפת לאיש מקצוע. . קישורים מוזיאון הגבינות בפריז Musee du Fromage Debauve et Gallais שוקולטיה Julien Dechenaud שוקולטיה רוית גליצקי שוקולטיה ----------- הפודקאסט מתפרסם אחת לחודש, בכל יום א' הראשון בכל חודש. תוכלו למצוא אותו בבלוג שלי, בספוטיפי, ביוטיוב ובאפל. מוזמנים לעקוב. . תכנים שלנו * כל פרקי הפודקאסט * הצטרפו לרשימת הדיוור שלי, והתעדכנו כשפרק פודקאסט או פוסט חדש עולה בבלוג * לקבוצה שלי "קולינריה צרפתית" בפייסבוק  * לאינסטגרם  . קישורים שלנו * לסיורים הקולינריים שלנו בפריז * לאפליקציית הסיור הדיגיטלי העצמאי שלנו בפריז * לאפליקציית המדריך הקולינרי שלנו בפריז (המלצות קולינריות)

הפרק שיכניס אתכם לעולם האפייה הצרפתי, תבינו מדוע לחם הוא אייטם כה מרכזי בתרבות האוכל הצרפתית, תכירו את האובססיה הצרפתית לבאגט חם טרי ואיכותי, ותפגשו, כמעט תריחו, את שלל מאפי הבוקר של הצרפתים. פרק בניחוח של שמרים, מחמצת וחמאה. . - מהו הבולנז'רי הצרפתי - מרכזיותו של הלחם בהיסטוריה ובתרבות האוכל הצרפתית - חוקי הלחם בצרפת - כל מה שלא ידעת אודות הבאגט הצרפתי - וויינוואזרי, מאפי הבוקר של הצרפתים - שיגעון הבבקה בצרפת - מגמות בבולנז'רי הצרפתי 2024 - תופעה ושמה The French Bastards . בפרק נארח את השף-בולנז'ה של The French Bastards נועם בכור לשיחה אודות הבולנז'רי הצרפתי. . פינות הפרק: אקטואליה | מה קרה בעונת בציר היין 2024 בצרפת הארוחה הטובה ביותר שחוויתי השנה בפריז איך לחוות את פריז כפריזאי ולא כתייר . קישורים מסעדת Geosmine נועם בכור אינסטגרם הפרנץ' בסטרדז אינסטגרם    -------------- הפודקאסט מתפרסם אחת לחודש, בכל יום א' הראשון בכל חודש, מוקדם בבוקר. תוכלו למצוא אותו בבלוג שלי, בספוטיפי, ביוטיוב ובאפל. מוזמנים לעקוב. . תכנים שלנו * כל פרקי הפודקאסט * הצטרפו לרשימת הדיוור שלי, והתעדכנו כשפרק פודקאסט או פוסט חדש עולה בבלוג * לקבוצה "קולינריה צרפתית" בפייסבוק  * לאינסטגרם  . קישורים שלנו * לסיורים הקולינריים שלנו בפריז * לאפליקציית הסיור הדיגיטלי העצמאי שלנו בפריז * לאפליקציית המדריך הקולינרי שלנו בפריז (המלצות קולינריות)

פרק עשיר וארוך במיוחד שחייב לשמוע כל פודי הנוסע לצרפת. מסעדות הן גולת הכותרת בכל נסיעה שלנו לעיר היפה בתבל, אז כדאי שבפעם הבאה נעשה זאת כמו שצריך. מוסד המסעדה הומצא בפריז, ובשנים הראשונות לקיומו הוא היה כל מה שאתם לא מדמיינים. ניגע מעט בסיפור ההיסטורי, אבל נקדיש את רוב רובו של הפרק הייחודי הזה להיכרות עכשווית עם עולם המסעדות הצרפתי והפריזאי, ולשלל עצות וטיפים פרקטיים בנושא. הפרק שיפתיע אתכם עם עובדות אודות המסעדות בתחילת דרכן, הפרק שיענה על כל שאלותיכם אודות מסעדות בפריז ובצרפת. פרק חובה לנוסעים לצרפת.  עולם המסעדנות הצרפתי, אבולוציה של מאות שנות גסטרונומיה. מה לא דמיינו אודות המסעדות הראשונות. סוגי מסעדות בצרפת, ומה ההבדל בין השמות השונים למוסדות האוכל הצרפתיים. איך בוחרים נכון מסעדה טובה בצרפת. מהם הכללים לבחירת מסעדה של הרגע האחרון וללא המלצה והזמנה מראש. האם לתת טיפ בצרפת, לא מה שחשבתם שאתם יודעים. תרבות ה"לאכול בחוץ" אצל הצרפתים, ומה מייחד את הפריזאים. מגמות עכשוויות וטרנדים במסעדנות הצרפתית. ועוד ועוד בפרק נארח את שף לירן טל ואשתו נועה טל, שהקימו ומנהלים את מסעדת Alluma הייחודית בפריז. נדבר עמם על חווית השף ומנהל מסעדה כישראלים בפריז, ואודות טרנדים ומציאות במסעדנות הפריזאית של השנתיים האחרונות. .. פינות הפרק Les Choupettes de chouchou חנות קטנה ומפתיעה בפריז מהגדולים במסעדנות הצרפתית של המאה, הלך לעולמו לאחרונה ,Michel Guérard השף המאפה האייקוני של פרובאנס, כל מה שרציתם לדעת ולהכין ,Pissaladière . קישורים בפריז Alluma מסעדת Les Choupettes de chouchou החנות Pissaladière מתכון למאפה ------   הפודקאסט מתפרסם אחת לחודש, תמיד ביום א' הראשון בכל חודש, מוקדם בבוקר תוכלו למצוא אותו בבלוג שלי, בספוטיפי, ביוטיוב ובאפל. מוזמנים לעקוב רשימת הדיוור שלי: הצטרפו והתעדכנו כשפרק פודקאסט חדש עולה ובפוסטים שאני מפרסם בבלוג: להצטרפות לסיורים קולינריים בפריז ולאפליקציות (אפליקציות המלצות וסיור): הכנסו לאתר לקבוצה בפייסבוק: קולינריה צרפתית hungryparis_com :לאינסטגרם    

גבינות צרפתיות הן חלק חשוב ומרכזי בתרבות הקולינרית הצרפתית, חלק מהארוחה הצרפתית וחלק מחיי היומיום של הצרפתים. הפרק שיכניס אתכם לסודות עולם הפרומז'רי הצרפתי ובסופו תדעו את הכללים השמורים לחובבי הגבינות הצרפתיים מביני עניין. פרק ראשון בסדרת פרקים אשר תכניס אתכם לליבו של עולם הפרומז'רי הצרפתי. מה מייחד את עולם הגבינות הצרפתי שכה שונה מעולמנו שלנו.הקשר בין אזורים ומאפייני טרוואר לגבינות. למה הבחלה בגבינות צרפתיות כה חשובה. כל מה שלא ידעתם על גבינות מחלב לא מפוסטר. היכן נכון לקנות גבינות בצרפת. כיצד לקנות גבינות בצרפת. כיצד לדעת מה טוב ומה טוב יותר. כיצד לטוס עם גבינות ואיך לאחסן אותן בבית. בפרק נארח את הגבנית עטורת הפרסים מיכל מור מלמד ממחלבת שירת רועים בגליל, לשיחה אודות הקשר שלה לעולם הגבינות הצרפתי. . פינות הפרק: איך לאכול בצרפת במסעדות פיין דיינינג יוקרתיות במחיר הגיוני. מהם הכללים לערוך קניות נכון בשוק אוכל צרפתי. כל מה שלא ידעת על גבינת הברי Brie הצרפתית. . קישורים מחלבת שירת רועים שירת רועים אינסטגרם  שירת רועים פייסבוק  ------   הפודקאסט מתפרסם אחת לחודש, תמיד ביום א' הראשון בכל חודש, מוקדם בבוקר תוכלו למצוא אותו בבלוג שלי, בספוטיפי, ביוטיוב ובאפל. מוזמנים לעקוב רשימת הדיוור שלי: הצטרפו והתעדכנו כשפרק פודקאסט חדש עולה ובפוסטים שאני מפרסם בבלוג: להצטרפות לסיורים קולינריים בפריז ולאפליקציות (אפ' המלצות וסיור): הכנסו לאתר לקבוצה בפייסבוק: קולינריה צרפתית hungryparis_com :לאינסטגרם    

טרוואר הוא אחד המושגים החשובים ביותר בקולינריה הצרפתית והעולמית, מבלי להבין טרוואר לא ניתן להבין את תרבות האוכל הצרפתית, ולכן בחרתי להקדיש כאן, כבר בתחילת הדרך, פרק שלם שכולו טרוואר. מהו טרוואר Terroir? מה כולל טרוואר? על מה משפיע הטרוואר? כיצד ומתי זה נוצר? כיצד כצרכנים נדע להעריך את הטרוואר במוצר? התמורות שמתרחשות ממש בימים אלו בתחום. בפרק נארח את מומחה היין יאיר היידו לשיחה אודות טרוואר ויין. . פינות הפרק: באיזה קרואסון אסור לגעת בצרפת? מרק הבצל הצרפתי – היכן נמצא את הטוב ביותר בפריז? החנות הנסתרת והמפתיעה של ליקר Chartreuse בפריז. . קישורים האתר של יאיר היידו ביסטרו Le poule au pot - מרק בצל מתכון מרק הבצל הצרפתי הקלאסי ליקר שרטרז, החנות   --- . . הפודקאסט יתפרסם אחת לחודש, תמיד ביום א' הראשון בכל חודש, מוקדם בבוקר תוכלו למצוא אותו בבלוג שלי, בספוטיפי, ביוטיוב ובאפל. מוזמנים לעקוב רשימת הדיוור שלי: אני מזמין אתכם אישית להצטרף לרשימת התפוצה שלי כדי להתעדכן בפרק פוד חדש ממש כשהוא  עולה לאוויר ובפוסטים נוספים שאני מפרסם בבלוג: להצטרפות לאתר הבלוג שלי, לסיורים קולינריים בפריז ולאפליקציות ההמלצות הקולינריות והסיור הקולינרי העצמאי בפריז: הכנסו לאתר לקבוצה בפייסבוק: קולינריה צרפתית hungryparis_com :לאינסטגרם  

לא ניתן להבין קולינריה צרפתית מבלי להחשף למקורותיה, לחשיבותם ולאירועים שעיצבו אותה לאורך ההיסטוריה.  בחרתי לפתוח בפרק חריג שערוך ומוגש במתכונת שפחות מקובלת בפודקאסטים, פרק שבנגיעות קלילות מרפרף מעל דפי ההיסטוריה הטעימה של צרפת, פרק שיתן לכם עומק הבנה מאיפה זה בא, ומה למעשה הפך את הקולינריה הצרפתית לחשובה ולמשפיעה בעולמנו. בפרק נארח את רותי שמעוני, מומחית לתרבות צרפת ובעלת עיטור כבוד של ממשלת צרפת, עמה נשוחח על מרכזיותו של עולם האוכל התרבות הצרפתית, שיחה שתסכם את הפרק ותוסיף לו נופך תרבותי.   פינות הפרק פינת הטיפ – בימי שני הקולינריה סגורה בפריז. חומר הגלם הכי חם במטבח הצרפתי כיום – פלפל אספלט Piment d'Espelette  ביסטרו מומלץ בפריז Parcelles   קישורים רותי שמעוני, פייסבוק ביסטרו Parcelles -------------- הפודקאסט יתפרסם אחת לחודש, תמיד ביום א' הראשון בכל חודש, מוקדם בבוקר תוכלו למצוא אותו בבלוג שלי, בספוטיפי, ביוטיוב ובאפל. מוזמנים לעקוב רשימת הדיוור שלי: אני מזמין אתכם אישית להצטרף לרשימת התפוצה שלי כדי להתעדכן בפרק פוד חדש ממש כשהוא  עולה לאוויר ובפוסטים נוספים שאני מפרסם בבלוג: להצטרפות לאתר הבלוג שלי, לסיורים קולינריים בפריז ולאפליקציות ההמלצות הקולינריות והסיור הקולינרי העצמאי בפריז: הכנסו לאתר לקבוצה בפייסבוק: קולינריה צרפתית hungryparis_com :לאינסטגרם

כיון שאנו יוצאים לדרך ארוכה ביחד, חשבתי שיהיה זה נכון לפתוח בכמה מילות רקע ראשית אודותי, רן ורדי, מי אני ומה לי ולקולינריה צרפתית כמה מילים אודות הפודקאסט, מה מיוחד בו, הרעיון ומבנה הפרקים וגם מילה אודות שם הפודקאסט - אם אין לחם, תאכלו עוגות --- . . הפודקאסט יתפרסם אחת לחודש, תמיד ביום א' הראשון בכל חודש, מוקדם בבוקר תוכלו למצוא אותו בבלוג שלי, בספוטיפי, ביוטיוב ובאפל. מוזמנים לעקוב רשימת הדיוור שלי: אני מזמין אתכם אישית להצטרף לרשימת התפוצה שלי כדי להתעדכן בפרק פוד חדש ממש כשהוא  עולה לאוויר ובפוסטים נוספים שאני מפרסם בבלוג: להצטרפות לאתר הבלוג שלי, לסיורים קולינריים בפריז ולאפליקציות ההמלצות הקולינריות והסיור הקולינרי העצמאי בפריז: הכנסו לאתר לקבוצה בפייסבוק: קולינריה צרפתית hungryparis_com :לאינסטגרם