Food Fetish פוד פטיש

 פרק ארוך וממכר, עד כדי כך שהיינו צריכים לחלק אותו לשני חלקים שכל אחד מהם ממתק שף רז רהב וארז זוארץ מקבוצת ה- OCD מסבירים - איך זה קרה? מה המאפיינים המקצועיים, האישיים ושל הקבוצה כשותפות שביססו את הקרקע להצלחה  ולהישגים יוצאי דופן בישראל? אם זה כל כך מצליח והביקוש כזה מטורף, למה אין עוד מסעדות כאלו? בפרק הזה נדבר על המון השראות מהעולם על טיולים קולינריים וההשפעה והחשיבות שלהם עבור אנשי מקצוע בתחום על הסיפור האישי של רז שהוביל אותו מ(הוא ביקש שלא נקרא לו ככה) משפיען רשת לשף עטור פרסים על סדרי עדיפויות וחשיבות בניהול מטבח ומסעדה כמו או-סי-די על המניעים, הפילוסופיות והמוטיבציות שמאחורי כל פעולה שהביאה את הקבוצה לאיפה שהיא נמצאת היום על הקשר שבין הפרקטיקה למהות בניהול עסק בתחום הקולינריה ובכל תחום אחר על דרכים לניהול החלומות והשאיפות האישיים והעסקיים מתוך מציאות קיימת על חלוקה נכונה בין צוות תפעול וניהול עסקי, לבין צוות פיתוח וקריאייטיב כמו בחברות המובילות בעולם על דינמיקה נכונה בין שותפים על אסטרטגיה והגדרות ועל עוד המון נושאים מרתקים שנוגעים למסעדנים, ליזמים ולאנשים חושבים האזנה טעימה לכולם!

פרק ארוך וממכר, עד כדי כך שהיינו צריכים לחלק אותו לשני חלקים שכל אחד מהם ממתק שף רז רהב וארז זוארץ מקבוצת ה- OCD מסבירים - איך זה קרה? מה המאפיינים המקצועיים, האישיים ושל הקבוצה כשותפות שביססו את הקרקע להצלחה  ולהישגים יוצאי דופן בישראל? אם זה כל כך מצליח והביקוש כזה מטורף, למה אין עוד מסעדות כאלו? בפרק הזה נדבר על המון השראות מהעולם על טיולים קולינריים וההשפעה והחשיבות שלהם עבור אנשי מקצוע בתחום על הסיפור האישי של רז שהוביל אותו מ(הוא ביקש שלא נקרא לו ככה) משפיען רשת לשף עטור פרסים על סדרי עדיפויות וחשיבות בניהול מטבח ומסעדה כמו או-סי-די על המניעים, הפילוסופיות והמוטיבציות שמאחורי כל פעולה שהביאה את הקבוצה לאיפה שהיא נמצאת היום על הקשר שבין הפרקטיקה למהות בניהול עסק בתחום הקולינריה ובכל תחום אחר על דרכים לניהול החלומות והשאיפות האישיים והעסקיים מתוך מציאות קיימת על חלוקה נכונה בין צוות תפעול וניהול עסקי, לבין צוות פיתוח וקריאייטיב כמו בחברות המובילות בעולם על דינמיקה נכונה בין שותפים על אסטרטגיה והגדרות ועל עוד המון נושאים מרתקים שנוגעים למסעדנים, ליזמים ולאנשים חושבים האזנה טעימה לכולם!

באחד הפרקים החשובים של העונה, אנחנו עושים חיבור בין קולינריה לעולם המיתוג והפרסום עם אחד מאנשי הקריאייטיב והאסטרטגיה הבולטים בישראל - רובי ניסן! בפרק הזה נדבר על השפעות הפרסום הקלאסי, על כלים שבעזרתם נוכל להשתמש בו כדי לשנות תפיסת קהל ולחזק תפיסת מותג על החיבור בין המדיות השונות בבניית מותג, על העקרונות המובילים בפיתוח מותג חזק - שנכונים לכל עסק כמובן עם ים של דוגמאות מעולם הקולינריה על ההבדל בין פרסום לבניית מותג מהיסוד. הסיפור על החיבור בין עולם הפרסום, המיתוג והקולינריה בפרויקטים ובחוויות הקולינריות של שחר ורובי ברחבי העולם. כשמדברים על מיתוג ופיתוח קונספט - מה בעצם אנחנו מחפשים? מה המטרה, מה יכולות ההשפעה שלנו, לאן אנחנו יכולים להגיע ומה הכלים שלנו להגיע לשם? ואיך זה גורם לעסק שלכם להצליח, לבלוט? נדבר על פיתוח הקונספט של בנדיקט דרך אותם כלים, ועל עוד המון נושאים - מהחשובים שדיברנו עליהם העונה האזנה נעימה!  

כמו שהבטחנו לא פעם ולא פעמיים - פרק נוסף על אוכל רחוב והפעם עם השף המוערך, סוחר הדגים, שמחזיק ברזומה שורה של מוסדות תל אביביים - גיא גמזו! בפרק הזה נמשיך לריב עם השאלה - מה זה אוכל רחוב? נדבר על קונספטים שונים של אוכל רחוב, משייק שאק ועד הקוסם, מנונונו מבינגו ועד למותגי אוכל הרחוב המובילים בעולם בבעלות או בזכיינות, במקום או במשלוח, בקניון או ברחוב - אוכל רחוב עוטף אותנו ואנחנו כאן בפרק הזה כדי להבין למה ואיך - למה אנחנו אוהבים את זה כל כך, איך זה עובד, מה הפורמט, הסיפור וכמובן טיפים לבניית קונספט נכון נדבר על התאמת הקונספט ללוקיישן שלו, על שימוש בחושים להעצמת החוויה בעסק, על מעבר בין סיפור אותנטי לקונספט שהוא גם סיפור רומנטי וגם ביזנס כמו תמיד - על מיקוד, על כמה חשוב ללכת עד הסוף, לחדד מסרים ולצאת לעולם עם בשורה אמיתית האזנה מהנה!

מארחים את האחת והיחידה אפרת אנזל לפרק שכולו סטוריטלינג - חלק מהותי בבניית מותג בעולם הקולינריה נדבר על הדרך יוצאת הדופן שבה אפרת הגיעה לתחום הייחודי של פיתוח תוכן קולינרי בניית אופי למותג בעולם הקולינריה והיתרונות שבהענקת תוכן רחב ומעמיק יותר למותג ההקשר בין האמת במוצר, פיתוח המוצר והסיפור שלו שיטת ״הלקוח בחדר״ ככלי בתהליך פיתוח קונספט הבדל בין אופי, חזון ומהות - לתפעול ממש קצת על לונדון מה התפקיד של יזם בעולם של יועצים איך גורמים ללקוח ל-ה-ר-ג-י-ש פרקטיקות לבניית סיפור מותג קפה ג׳יטן, מוגריץ, דישום, פרלור, דינר של הסטון בלומנת׳ל ועוד כמה דוגמאות ההבדל בין גימיק לסיפור אמיתי ועוד המון ממתקים...

בפרק 14, הפרק השני לתוך העונה השניה שלנו - החלטנו לצלול לתוך נושא ה״חוויה המסעדנית״  מה הופך את המסעדנות למקצוע? מה נדרש היום ממסעדן כדי להיות מסעדן טוב? מסעדנות מאז ועד היום קונספט, אג׳נדה של עסק מזון, חווית לקוח  וקולינריה  שלושת הצמתים בהם נבחן מסעדן כללי ברזל בניהול מסעדות פרק חובה לכל מסעדן או יזם!  

בפרק הראשון של העונה השניה - יצאנו לבדוק מה קורה עם סצנת הפיין דיינינג בישראל אז כדי לרדת לעומק הנושא, פנינו לשף הישראלי הראשון שקיבלת כוכב מישלן, השף הישראלי היחיד שהשיג 2 כוכבי מישלן פעמיים (בשתי מסעדות שונות) ואדם שחווה קולינריה גבוהה בהיקף בלתי נתפס: השף מושיק רוט! בפרק נדבר על המסעות של מושיק בין מסעדות כוכבי מישלן בעולם על הדרך שהביאה אותו לכוכב הראשון, השני, הראשון השני והשני השני  על התפיסה שלו לגבי קולינריה גבוהה - בעולם ובישראל ועל הדרך הארוכה שעבר בקריירה - עד היום נדבר על מצויינות והשאיפה אליה על היצירתיות, התעוזה והכשרון במטבחים הישראליים על אחד הדברים החשובים בקולינריה הגבוהה - עקביות מותג = הבטחה, התחייבות. איך זה בא לידי ביטוי בעסקי קולינריה מה מושיק רוט היה עושה עם זקאפה?    עונה #2 - פרק 13 - שף מושיק רוט - האזנה נעימה! 

בפרק 12 אירחנו את יהונתן בורוביץ׳ - השף של קפה 48 המיתולוגית והיום של מסעדת    הצמודה לקצביית המיט מרקט בשוק הכרמל M25 בפרק הזה נרד על בקבוק בולט, נשתף קצת נוסטלגיות מקפה 48 שהביאה אלינו בין היתר את הקראק פאי ואת המסלול שיהונתן עבר מאז ועד ה-M25 נרד שוב לעומקה של חוויה והחשיבות של אג׳נדה בבניית מותגים בכלל ובמסעדנות בפרט נדבר על הפער המאוד מבלבל בין מה הלקוח רוצה למה מייצר בשורה וחוויה אמיתית שגורמת לקהל לחזור שוב ושוב ולהפיץ את הבשורה נוציא את הקישקע של חלקי פנים והפחד מהם - האם הלקוח שלנו באמת שותף לפחד של המסעדן מהחלקים האלו? האם החשש ״מי יאכל את זה״ הוא בעצם הזדמנות?  נדבר (שוב) על החשיבות של קונספט הוליסטי ושלם שהולך עד הסוף נדבר על יישון וטיפול בבשר, וואגיו, שיוש, ועל המרכיבים להמבורגר מצוין על יצירתיות בתוך גבולות ואי אפשר בלי - רפרנסים למקומות האהובים עלינו מעולם הבשר בעולם מאחלים לכם האזנה נעימה ומלאה תובנות   תמונות הקשורות לנושאים שדיברנו עליהם בפרק יעלו בדף הפייסבוק שלנו, בו תוכלו לפנות* אלינו בכל שאלה בקשה או הבהרה

בפרק זה - שהוא חובה לכל מסעדן, שף או חובב אוכל שמתכנן ביקור בלונדון,  נשתה ג׳ין (טאנקרי) ונסביר על הקשר ההדוק בין המשקה ללונדון נדבר על התפתחות הקולינריה בלונדון על ההיסטוריה של המטבח הבריטי עוד מתקופה טקסי התה והגינונים על איך הפכה לונדון מבירה אירופאית אפרורית למקום הכי תוסס - קולינרית ותרבותית באירופה על מסעדות וחוויות קולינריות שונות - החל מפיין דיינינג, שווקי האוכל המטורפים של העיר, קונספטים ייחודיים שהשאירו בנו חותם  ועוד המון נושאים מעניינים שכולם יחד הם לא יותר מטיפה בנהר התמזה ביחס למה שקורה בעיר הזו מאחלים לכולם האזנה נעימה!

בפרק 10 אנחנו מארחים את אורי שביט - מהנציגות הבולטות של הקולינריה הטבעונית בארץ   נדבר על ההזדמנויות הקיימות בעולם הטבעונות ואיך לנצל אותן נכון על ההבדל בין טבעונות לקולינריה וחוויה טבעונית על הטעויות התקשורתיות שמעיבות על כל הקטגוריה ומושכות אותה למטה על מה זה בכלל קולינריה מקומית - כזו שאינה רק פתרון לבעיה אלא גם משהו נחשק ומושך ננתח מספר דוגמאות כמו קפה לואיז, מסעדת ג׳נסיס בלונדון, מיס קפלן כמובן על נקניקיית הגזר המפורסמת שלה ועוד. פרק שהוא לגמרי לא רק לטבעונים!