אנזל ולוקסי - לדבר זה לא משמין

ובחלק השני של ספיישל היין שלנו אנחנו ממשיכים לשתות ולאכול את הראשאז הרמנו כוס שלישית ודיברנו על ההקבלה בין טעימות יין לטעימות שמן זיתועל למה יין עושה כאב ראשומה בקבוק היין הגדול בעולם ולמה קוראים לו על שם נבוכדנצר?וכמובן כמובן כמובן - איך מבשלים עם יין והאם באמת צריך יין טוב לתבשיל משובח?דיברנו עם שירה צידון, הסומלייה של מסעדת נורמן שגם היא זוכה כבר מספר שנים בתפריט היין הטוב ביותר, ואותה שאלנו איך אנחנו יכולים לדעת איזה יין לבחור כשאנחנו עומדים מול מדף היינות בסופר אינסטגרם:אפרת אנזל    |    אורן לוקסנבורג    |     עודד חצבני      |      יקבי רמת הגולן       |       שירה צידוןאת המתכונים שדיברנו עליהם ניתן לראות באתר של אפרת www.efratenzel.comחפשו אותנו בפייסבוק של אפרת או של אורן @efrat_enzel @orenluxy או באינסטגרםיש לכם שאלות? רוצים להציע הצעות? שלחו לנו מייל  enzel.luxy@gmail.comMusic: https://www.purple-planet.comSound effects: http://www.soundeffectsplus.comSupport the show (https://www.patreon.com/bePatron?u=17525717)

לא באמת חשבתם שנזנח אתכם בפגרה הזאת שלקחנו לנו לכבוד החגים והסגר?איך אומרים ? הכינותי מראש - עלינו לרמת הגולן, בצרנו ענבים מכל מיני זנים, טעמנו אותם ואז את היינות שמכינים מהם, והכנו לכם פרק גדול מהחיים!הבאנו את עודד חצבני, לשעבר השף של כולא ושל הבר יין, והיום מדריך ההדרכות של יקבי רמת הגולן שישב איתנו באולפן, יתן לנו לטעום יינות ויסביר לנו מה בדיוק אנחנו טועמים!וחוץ מלשתות גם דיברנו, על איך עושים יין עם תמיר כהן, הכורם של כרם יונתן ברמת הגולן, שסיפר לנו על איך הענב מתחיל באדמה, ואיך יודעים מתי בוצרים.ובשלב הזה כבר היינו קצת שיכורים אבל המשכנו לברר עלאיך שותים יין, ובאיזה טמפרטורה?איפה טועמים יינות כתומים בישראל?ואם כבר יינות כתומים אז התקשרנו לאבירם כץ, איש הבסטה, שזוכה כבר כמה שנים ברציפות בתפריט היין הטוב ביותר, ושאלנו אותו מה הסיפור הזה של הטרנדים ביין, ולמה כולם שותים רוזה, ומה חושבים בעולם על היין הישראלי.אינסטגרם:אפרת אנזל    |    אורן לוקסנבורג    |     עודד חצבני      |      יקבי רמת הגולן       |       אבירם כץאת המתכונים שדיברנו עליהם ניתן לראות באתר של אפרת www.efratenzel.comחפשו אותנו בפייסבוק של אפרת או של אורן @efrat_enzel @orenluxy או באינסטגרםיש לכם שאלות? רוצים להציע הצעות? שלחו לנו מייל  enzel.luxy@gmail.comMusic: https://www.purple-planet.comSound effects: http://www.soundeffectsplus.comSupport the show (https://www.patreon.com/bePatron?u=17525717)

מי היה מאמין, אבל הנה חלפה לה עוד שנה עליזה ומרתקת מעל גלי האתר וביחד עם השנה החדשה שמתחילה לה, אנחנו יוצאים לנו לפגרת חגים ונפגש שוב בשנת תש"פ. וזה בדיוק הזמן שלנו לעשות את מה שאנחנו יודעים לעשות הכי טוב וזה לדבר על הטובים ביותר שהיו לנו השנהשנה שעברה דיברנו על משבר המסעדות ואז באה הקורונה, אז שוחחנו עם לילך ספיר מבעלי הפיקוק וראש המטה למאבק המסעדנים שסיפרה לנו על התלאות של חברינו המסעדנים מאז תחילת הקורונהוגיל גוטקין יקיר המערכת, סיפר לנו על הדוכנים החדשים שנפתחו בשנה הזאת ומה אוכלים בהם ועשה לנו חשק וריר.ועוד כמובן דיברנו על הטרנדים שכיכבו בצלחות השנה, על השינוי שעברנו כולנו בעקבות הקורונה וכמיטב המסורת (אולי עלה לנו קצת? אבל תפרגנו) לבחור את ירק השנה, תבלין השנה, בשר השנה, דרינק השנה, מאכל השנה, חומר הגלם של השנה, משלוח השנה וכמובן גם את ארוחת השנה שלנוואיך אפשר בלי - שף השנה ואיש השנה שלנו בקולינריה הישראלית!אין מה להגיד, למרות הקורונה, זאת היתה עוד שנה טעימה במיוחד! אינסטגרם:אפרת אנזל    |    אורן לוקסנבורג    את המתכונים שדיברנו עליהם ניתן לראות באתר של אפרת www.efratenzel.comחפשו אותנו בפייסבוק של אפרת או של אורן @efrat_enzel @orenluxy או באינסטגרםיש לכם שאלות? רוצים להציע הצעות? שלחו לנו מייל  enzel.luxy@gmail.comMusic: https://www.purple-planet.comSound effects: http://www.soundeffectsplus.comSupport the show (https://www.patreon.com/bePatron?u=17525717)

והינה הגענו בפעם הראשונה, אל פרי ששנינו לא נוגעים בו כמעט, הוא יפה, הוא טעים, אבל איכשהו הוא חומק מהמטבחים שלנו. ועדיין הוא כל כך חשוב לעם שלנו שחייבים לדבר עליוהרימון.אז מאיפה הוא מגיע אלינו, ולמה הוא כל כך חשוב לנו ביהדות?איזה זנים של רימונים אנחנו מכירים ומי המציא אותם?מה מקור המילה רימון בלועזית?האם בכל רימון באמת יש תרי"ג גרעינים ? (או מצוות?)כמה רימונים בכלל מגדלים בארץ ולמה רואים אותם רק בראש השנה? דיברנו עם דר' דורון הולנד, חוקר הרימונים מהמכון הוולקני במרכז מחקר נווה-יער, שהוא הוא האיש שאחראי לרוב סוגי הרימונים המיוחדים שמגודלים פה בארץועם הלל תווקולי, שף מסעדת אנימאר, כי היינו צריכים מישהו אחד לפחות שמבשל עם הפרי הזה שידבר קצת על אוכלאינסטגרם:     אפרת אנזל    |    אורן לוקסנבורג       |       הלל תווקולי      את המתכונים שדיברנו עליהם ניתן לראות באתר של אפרת www.efratenzel.comחפשו אותנו בפייסבוק של אפרת או של אורן @efrat_enzel @orenluxy או באינסטגרםיש לכם שאלות? רוצים להציע הצעות? שלחו לנו מייל enzel.luxy@gmail.comMusic: https://www.purple-planet.comSound effects: http://www.soundeffectsplus.comSupport the show (https://www.patreon.com/bePatron?u=17525717)

ממשיכים ברוח סימלי החג ומדברים על התמרהממתיק הבריא, חטיף האנרגיה, הדבש הטבעוני והפרי היחיד שמופיע גם בסמלי ראש השנה, גם בשבעת המינים וגם בארבעת המיניםכן הוא עד כדי כך חשוב!אז איך הוא התשחל לו לכל סמלי היהדות?ומה החשיבות שלו לשאר הדתות?מה הקשר שלו לעוף החול הפניקס?איך מגדלים אותו וכמה הוא חשוב לכלכלה שלנו?מה הם כל סוגי התמרים שאנחנו מכירים?מה עושים עם סילאן ומה מבשלים עם תמרים?דיברנו עם דני לבל, חקלאי ומגדל תמרים ממושב תומר שסיפר לנו את כל סודות הגידול של הקסם הזה ועם הדיי עפאים, ממשק עפאים, שכל כך אוהב תמרים שהוא גם מגדל אותם וגם מבשל איתם וגם קרא לילד שלו על שמם.למתכון עוגת התמרים ומייפל של אפרת לחצו - כאןאינסטגרם:     אפרת אנזל    |    אורן לוקסנבורג       |       הדיי עפאים      את המתכונים שדיברנו עליהם ניתן לראות באתר של אפרת www.efratenzel.comחפשו אותנו בפייסבוק של אפרת או של אורן @efrat_enzel @orenluxy או באינסטגרםיש לכם שאלות? רוצים להציע הצעות? שלחו לנו מייל enzel.luxy@gmail.comMusic: https://www.purple-planet.comSound effects: http://www.soundeffectsplus.comSupport the show (https://www.patreon.com/bePatron?u=17525717)

ממשיכים לערוך את שולחן החג שלנו והגענו לתרדלמה תרד? כי סילקא או שיסתלקו אוייבנו, אבל רגע, סילקא זה סלק לא ?אז מה קשור פה התרד? בוא נגלהאז מה מקורו של התרד? ואיך הוא נהיה תחליף לסלק?האם כל סוגי התרד הם בכלל תרד?והאם התרד באמת בריא כמו שאומרים או שבכלל מדובר באגדה אורבנית?ומה הסיפור של פופאי? ולאן נעלם כל התרד בשימורים?איך מגדלים אותו, איך מאחסנים אותו וכמובן כמובן מה מכיניםדיברנו עם גדעון בילינסקי מחברת עלה הביתה, באופן מפתיע דיברנו איתו גם בפרק הסלק, והוא נתן לנו את כל הרקע לגידול הירוק ירוק הזה ועם חן קורן, מדריכת הסיורים מג'רוזלם וטריפולי ואוצרת ה"קופסא מהשוק" ואיתה כמובן שדיברנו על הפקיילה המפורסמת, הזהב השחור, והיא בכלל לא אוהבת תרד!אינסטגרם:     אפרת אנזל    |    אורן לוקסנבורג       |       עלה הביתה      |         חן קורןאת המתכונים שדיברנו עליהם ניתן לראות באתר של אפרת www.efratenzel.comחפשו אותנו בפייסבוק של אפרת או של אורן @efrat_enzel @orenluxy או באינסטגרםיש לכם שאלות? רוצים להציע הצעות? שלחו לנו מייל enzel.luxy@gmail.comMusic: https://www.purple-planet.comSound effects: http://www.soundeffectsplus.comSupport the show (https://www.patreon.com/bePatron?u=17525717)

ואנחנו ממשיכים עם סמלי ראש השנה, ומתרכזים בירק הכי ארוך אצל הירקן, הפקעת הכי אהובה ובת הדודה של הבצל והשום עליהם כבר דיברנו - הכרישה!אז נתחיל בהתחלה: האם זה כרשה, כרישה, לוף, פראסה, כרת? או השום הכרתי?למה יש דמיון כל כך חזק בין כרישה לאספרגוס?מאיפה היא מגיעה אלינו ואיך היא קשורה ליציאת מצרים?מדוע הוולשים עונדים כרישה על קסדותיהם?ונכנסנו גם למטבח ויצאנו אחריו רק אחרי שנה בערךהיו איתנו רונן כהן מחברת משה מצליח שמגדל כרישה בחוות השיקמים והוא סיפר לנו מה ההבדל בין הכרישה הישראלית לאירופאית, ולמה הסופרים מתעקשים למכור לנו אותה בלי העליםוגם שגב משה, השף והאושייה, שהוא ואפרת מכירים עוד מגן אודטה, שסיפר לנו על מנת הכרישה שלו שאפרת מכינה עד היום ועוד כל המנות שהוא אוהב להכין ממנהוגם כמובן עז תלם, שאוהב כרישה כמעט כמו שהוא אוהב כרובית, והוא סיפר לנו את כל הסודות שלו לבישול הירק האהוב הזה היה ארוךאינסטגרם:  |      עז תלם      |    אורן לוקסנבורג       |       אפרת אנזל    |    שגב משה  את המתכונים שדיברנו עליהם ניתן לראות באתר של אפרת www.efratenzel.comחפשו אותנו בפייסבוק של אפרת או של אורן @efrat_enzel @orenluxy או באינסטגרםיש לכם שאלות? רוצים להציע הצעות? שלחו לנו מייל enzel.luxy@gmail.comMusic: https://www.purple-planet.comSound effects: http://www.soundeffectsplus.comSupport the show (https://www.patreon.com/bePatron?u=17525717)

על המלפפון דיברנו, וגם על האבטיח ועכשיו צריך לדבר על בן הדוד הכתום, הג'ינג'י קלאבסה - הדלעת!אז כמה סוגי דלעת אתם מכירים? כי יש המון בכל הצבעים הגדלים וצורות!ומאיפה היא מגיעה אלינו? ולמה הדלעת הכי פופואלרית בסופר היא מטריפולי ורק בישראל מגדלים אותה מסחרית?והאם הדלורית היא באמת דלת קלוריות?ומה אוהבים לאכול מדלעת מסביב לעולם?מה  הסיפור עם החג הלוואין וג'ק הפנס, הדלעת המפחידה?ומי הן שלושת האחיות ומה הקשר שלהן למקסיקו ולדלעת?ומהם כל התבשילים הטעימים שאנחנו אוהבים להכין ממנה אז הגענו למקור! דיברנו עם ליאת מכלוף ממושב חצב, שמגדלת עם בעלה גדעון את כל הדלעות היפות והמיוחדות שאתם רואים עכשיו בשוק האיכרים ויש לה גם קשר משפחתי לדלעת טריפוליואז הרמנו טלפון לשף ענר בן רפאל, שכשבישל באיגרא רמא במסיבת הסיום שערכנו לעונה הראשונה, הכין מנה מעלפת של מסבחה דלעת, ואת המתכון היינו חייבים לקבלהיה כתוםאינסטגרם:     אורן לוקסנבורג       |       אפרת אנזל    |    ענר בן ראפל  את המתכונים שדיברנו עליהם ניתן לראות באתר של אפרת www.efratenzel.comחפשו אותנו בפייסבוק של אפרת או של אורן @efrat_enzel @orenluxy או באינסטגרםיש לכם שאלות? רוצים להציע הצעות? שלחו לנו מייל enzel.luxy@gmail.comMusic: https://www.purple-planet.comSound effects: http://www.soundeffectsplus.comSupport the show (https://www.patreon.com/bePatron?u=17525717)

והינה עבר לו עוד שבוע ואנחנו ממשיכים עם הגפן וכל תוצרתה המפוארתמדברים על ענבי הבוסר, או החוסרום או הוורז'ו תלוי מאיזה עדהועל חומצי יין ובלסמיועל התירוש, ומה מברכים עליוועל צימוקים ודיבס ושמן זירעי ענביםוכמובן איך אפשר בלי לגעת בנושא הייןהמון טיפים של אפרת לטעימות, לימודים ויין הביתהדיברנו עם רוני ססלוב, ייננית ומומחית יין, שמלמדת לטעום יין קצת אחרתועם אביבית פריאל אביחי, הבעלים והשפית של מסעדת אוזריה, שמגישה מטבל עלי גפן מיום פתיחת המסעדה, וממש עכשיו יש לה מנה בתפריט שמורכבת מלא פחות מ-5 תוצרי הגפןלמתכון של אפרת לעוף בענבים לחצו - כאןאינסטגרם:     רוני ססלוב       |       אפרת אנזל    |    אורן לוקסנבורג       |       אביבית פריאל  את המתכונים שדיברנו עליהם ניתן לראות באתר של אפרת www.efratenzel.comחפשו אותנו בפייסבוק של אפרת או של אורן @efrat_enzel @orenluxy או באינסטגרםיש לכם שאלות? רוצים להציע הצעות? שלחו לנו מייל enzel.luxy@gmail.comMusic: https://www.purple-planet.comSound effects: http://www.soundeffectsplus.comSupport the show (https://www.patreon.com/bePatron?u=17525717)