אנזל ולוקסי - לדבר זה לא משמין

והינה עבר לו עוד שבוע ואנחנו ממשיכים עם הגפן וכל תוצרתה המפוארתמדברים על ענבי הבוסר, או החוסרום או הוורז'ו תלוי מאיזה עדהועל חומצי יין ובלסמיועל התירוש, ומה מברכים עליוועל צימוקים ודיבס ושמן זירעי ענביםוכמובן איך אפשר בלי לגעת בנושא הייןהמון טיפים של אפרת לטעימות, לימודים ויין הביתהדיברנו עם רוני ססלוב, ייננית ומומחית יין, שמלמדת לטעום יין קצת אחרתועם אביבית פריאל אביחי, הבעלים והשפית של מסעדת אוזריה, שמגישה מטבל עלי גפן מיום פתיחת המסעדה, וממש עכשיו יש לה מנה בתפריט שמורכבת מלא פחות מ-5 תוצרי הגפןלמתכון של אפרת לעוף בענבים לחצו - כאןאינסטגרם:     רוני ססלוב       |       אפרת אנזל    |    אורן לוקסנבורג       |       אביבית פריאל  את המתכונים שדיברנו עליהם ניתן לראות באתר של אפרת www.efratenzel.comחפשו אותנו בפייסבוק של אפרת או של אורן @efrat_enzel @orenluxy או באינסטגרםיש לכם שאלות? רוצים להציע הצעות? שלחו לנו מייל enzel.luxy@gmail.comMusic: https://www.purple-planet.comSound effects: http://www.soundeffectsplus.comSupport the show (https://www.patreon.com/bePatron?u=17525717)

והינה הגענו לעוד אחד משבעת המינים, ואולי זה שיש לו את החשיבות הכי גדולה ביהדותהגפן, צמח שאוצר בתוכו עולם שלם של מושגיםאז מי היא הגפן? מאיפה היא מגיעה לארץ ישראל?ואם היתה פה בתקופת התנך, למה נעלמה עד תחילת המאה שעברה?מה חשיבותה של הגפן ביהדות? ולמה היא בשבעת המינים?איך היא גדלה, ומה ההבדל בין ענבים למאכל לענבים לייןכמה חשובה ההבשלה והאם ענבים הם באמת כאלה בריאים?דיברנו עם דר' שיבי דרורי, יינן מתמחה ומרצה בכיר ומרכז מסלול לימודי היין באוניברסיטת אריאל, שסיפר לנו דברים מדהימים על המחקר שלו לאיתור זני ענבי היין הארץ ישראלים העתיקים, אלו שהיו פה בתקופת התנךועם גיא רוזנברג, מגדל ענבים והאגרונום של ענבי טלי, שסיפר לנו כמה מסובך לגדל ענבי מאכל לעומת ענבי ייןהיה מרתקאינסטגרם:     ענבי טלי       |       אפרת אנזל    |    אורן לוקסנבורג       |       דר' שיבי דרורי  את המתכונים שדיברנו עליהם ניתן לראות באתר של אפרת www.efratenzel.comחפשו אותנו בפייסבוק של אפרת או של אורן @efrat_enzel @orenluxy או באינסטגרםיש לכם שאלות? רוצים להציע הצעות? שלחו לנו מייל enzel.luxy@gmail.comMusic: https://www.purple-planet.comSound effects: http://www.soundeffectsplus.comSupport the show (https://www.patreon.com/bePatron?u=17525717)

הקיץ בפתח והפרי האהוב על לוקסי מתחיל לבצבץ לו אצל הירקניםואיזה פרי נהדר הוא!אז מאיפה הוא מגיע? ואיך התחילו לגדל אותו בישראל?ואיך ישראל הפכה כל כך מהר למעצמה עולמית של מנגו?ואיך זה שהמנגו כל כך דומה לאבוקדו והם בכלל לא קרובי משפחהומה הופך את המנגו לפרי כל כך מתוק? איך מודדים מתיקות?ואיזה מנות מנגו יש מסביב לעולם? ואיך מגדלים ביפאן את המנגו הכי יקר בעולם?וכמובן - העמבה. מאיפה היא מגיעה ואיך מכינים אותה.הרבה שאלות נשאלו בפרק הזה, ועל כולן ענינויובל רוזנברג, ממשק רוזנברג שבמושב שדה ניצן, מגדל את המנגואים הכי מאוחרים של העונה סיפר לנו איך הכל התחיל ומה דורש הגידול הזה ודר' אורי מאיר צ'יזיק - היסטוריון של תזונה מהמכון להנהגת הבריאות, שגונבה שמועה לאוזננו, מכין את העמבה הכי טעימה בעולם, נתן לנו מתכון ואת כל הסודותאינסטגרם:אפרת אנזל    |    אורן לוקסנבורג       |       אורי מאיר צ'יזיקאת המתכונים שדיברנו עליהם ניתן לראות באתר של אפרת www.efratenzel.comחפשו אותנו בפייסבוק של אפרת או של אורן @efrat_enzel @orenluxy או באינסטגרםיש לכם שאלות? רוצים להציע הצעות? שלחו לנו מייל enzel.luxy@gmail.comMusic: https://www.purple-planet.comSound effects: http://www.soundeffectsplus.comSupport the show (https://www.patreon.com/bePatron?u=17525717)

העולם מתחלק לאנשים שאוהבים במיה ואנשים שלא אוהביםלמזל שנינו, אנחנו מאוד אוהבים במיהולכן, הקדשנו לה שעה שלמה, בתקווה שתאזינו ולאחריה תאהבו אותה לפחות כמונואז למה העולם מתחלק לאוהבי או שונאי הבמיה?מאיפה מגיעה השם שלה?ומה הסיפור עם אצבעות הגברת?איזה זנים אתם מכירים? ואיך מגדלים את היבול הזה?איך מכינים קפה מבמיה? ומה השיטה הטובה ביותר לשמר אותה לזמן ארוךאיך נמנעים מהריר בבישול ומה אנחנו הכי אוהבים לאכול עם במיה?דיברנו עם גיל שחם הבעלים של חוות פארמה קולטורה במושב בני ציון, שמגדלת במיה וסיפרה לנו את כל הסודות של הירק הנפלא הזהוגם עם אורי נבון השף והבעלים של קבוצת מחניודה, שיש לה המון מסעדות בארץ ובעולם, ועכשיו גם מסעדה צמחונית - צמח, שבה אפרת אכלה את הבמיה הכי טעימה שישהיה ירוקאינסטגרם:    אורי נבון       |       פארמה קולטורה      |           אפרת אנזל       |       אורן לוקסנבורג      את המתכונים שדיברנו עליהם ניתן לראות באתר של אפרת www.efratenzel.comחפשו אותנו בפייסבוק של אפרת או של אורן @efrat_enzel @orenluxy או באינסטגרםיש לכם שאלות? רוצים להציע הצעות? שלחו לנו מייל enzel.luxy@gmail.comSupport the show (https://www.patreon.com/bePatron?u=17525717)

ועכשיו לחומר הגלם הכי אקזוטי שיש - הקוקוסאותו אגוז שהוא לא אגוז, פרי שהוא לא פרי, ועץ שהוא בכלל דקללמה המדע לא החליט עדיין מה המקור של הקוקוס?ומה פירוש השם שלו בכל השפות השונות?ולמה אין מספיק קוקוס בעולם?ולמה הרבנות מתערבת לנו בשם של הקוקוס?ומה הסיפור עם שמן הקוקוס? בריא? טבעי? נוראי?איך מאכסנים? ואיך ומכינים חלב קוקוס וכמובן - איך אנחנו אוהבים לאכול אותו - רמז בעיקר בתור דרינק ;)דיברנו עם ניב באוך מחברת ג'מוקה - שמייבאים מוצרי קוקוס טבעיים ואורגניים שסיפר לנו על שמן הקוקוס וקמח הקוקוס שמכינים ממנוועם יריב מלילי, האיש והאגדה, ממסעדת בית תאילנדי, שמייצרים לעצמם את חלב הקוקוס לכל המנות שיש במסעדה, שסיפר לנו שהחלב שיש במנה שלכם לא יותר מבן שעתייםהיה טרופיאינסטגרם:     ג'מוקה       |       בית תאילנדי      |           אפרת אנזל       |       אורן לוקסנבורג      את המתכונים שדיברנו עליהם ניתן לראות באתר של אפרת www.efratenzel.comחפשו אותנו בפייסבוק של אפרת או של אורן @efrat_enzel @orenluxy או באינסטגרםיש לכם שאלות? רוצים להציע הצעות? שלחו לנו מייל enzel.luxy@gmail.comSupport the show (https://www.patreon.com/bePatron?u=17525717)

ממשיכים לדבר על גזר ומי ידע שיש כל כך הרבה מה להגיד?בחלק ב של הגזר אנחנו נכנסים למטבח ומדברים על כל השימושים והמתכונים האהובים עלינו בירק הכתום כתום הזהאז איך מבשלים אותו?איך מאחסנים אותו?האם תמיד צריך לקלף אותו?ומה אנחנו הכי אוהבים להכין מגזר?שוחחנו עם אורי שביט, בעלת הבלוג "טבעוניות נהנות יותר", והאישה שמכרה במסעדתה "מיס קפלן" הטבעונית נקניקיית גזר שבלבלה את כל הקרניבורים וכדי לדבר על עוגת גזר התקשרנו איך לא, לחגית ביליה, הלו היא "לייזה פאנלים" המהממת והמצחיקה, שסיפרה לנו איך היא מכינה את עוגת הגזר המושלמת מאמריקי, המתכון המלא - בשיחה.אינסטגרם: |    אורי שביט       |       לייזה פאנלים      |           אפרת אנזל       |       אורן לוקסנבורג      את המתכונים שדיברנו עליהם ניתן לראות באתר של אפרת www.efratenzel.comחפשו אותנו בפייסבוק של אפרת או של אורן @efrat_enzel @orenluxy או באינסטגרםיש לכם שאלות? רוצים להציע הצעות? שלחו לנו מייל enzel.luxy@gmail.comSupport the show (https://www.patreon.com/bePatron?u=17525717)

חשבתם פעם על הגזר ברצינות?ירק כמעט שקוף מבחינתנו, נמצא תמיד במגירת הירקות ואנחנו בכלל לא חושבים עליואבל הגזר הוא ירק קסום, שנמצא בכל מקוםהוא במיץ של ארוחת הבוקר, הוא בסלט של הראשונות, הוא במרק של הפתיחים, הוא בתבשיל של העיקרית ונמצא גם בקינוח - עוגת הגזר הנהדרת.הוא טעים טרי, טחון, מבושל, צלוי, צרוב, אפוי, הוא ירק שזורם עם הכל.אז מה באמת אנחנו יודעים עליו?האם יש בכלל זן של גזר גמדי?מה ההיסטוריה שלו וכמה זמן אוכלים את הגזרים הכתומים?איך גדל גזר? והאם אפשר לגדל אותו בבית?כמה הוא בריא? והאם באמת הוא משפר את הראייה?על כל השאלות האלה ועוד רבות ענינו בחלק הראשון של פרק הגזר וגם שוחחנו עם גל נדן, חקלאי שמגדל גזרים נפלאים בשלל צבעים, סיפר לנו על הזנים השונים ולמה לא קל כל כך לגדל גזר כמו שזה נראה אינסטגרם:            אפרת אנזל       |       אורן לוקסנבורג      את המתכונים שדיברנו עליהם ניתן לראות באתר של אפרת www.efratenzel.comחפשו אותנו בפייסבוק של אפרת או של אורן @efrat_enzel @orenluxy או באינסטגרםיש לכם שאלות? רוצים להציע הצעות? שלחו לנו מייל enzel.luxy@gmail.comSupport the show (https://www.patreon.com/bePatron?u=17525717)

קיבלנו כל כך הרבה תגובות על החלק הראשון של פרק המלח שממש שמחנו שהקדשנו לו עוד שעה שלמהובשעה השנייה אנחנו נכנסים למטבח ומדברים על כל האספקטים והשימושים של מלח בבישולאז מה תפקידו של המלח באוכל מלבד פשוט לעשות אותו מלוח?ואיך כובשים ירקות עם מלח? ולמה אפרת ממליחה את החצילים שלה?כמה מלח צריך לשים באורז, וכמה בפסטה?מתי ממליחים סלט ואיך כובשים דגים במהירות?איך אופים דג או עוף במעטפת מלחומה הסיפור של הבריינינג הזה והאם הוא באמת הופך את הבשר ליותר עסיסי?ולא פחות חשוב - מה הסיפור של בשר "מוכשר", ומה ההבדל בינו לבין בשר "כשר"שוחחנו עם אורי שפט, הבעלים של מאפיית לחמים, שסיפר לנו כמה המלח חשוב בלחם וכמה חשוב להוסיף מלח גם לכל מאפה מתוק שאתם מכיניםועם השף מתן אברהמס ממסעדת הבשר האדסון הנפלאה, שסיפר לנו מתי באמת צריך להמליח סטייק, והאם צריך או לא צריך לשים מלח במסה של ההמבורגר או הקבב.אינסטגרם:      אורי שפט         |        מתן  אברהמס      |       אפרת אנזל       |       אורן לוקסנבורג      את המתכונים שדיברנו עליהם ניתן לראות באתר של אפרת www.efratenzel.comחפשו אותנו בפייסבוק של אפרת או של אורן @efrat_enzel @orenluxy או באינסטגרםיש לכם שאלות? רוצים להציע הצעות? שלחו לנו מייל enzel.luxy@gmail.comMusic: https://www.purple-planet.comSound effects: http://www.soundeffectsplus.comSupport the show (https://www.patreon.com/bePatron?u=17525717)

המון המון זמן שאנחנו רוצים לעשות פרק על מלח, התבלין הכי חשוב לקיומנו, שאי אפשר איתו ואי אפשר בלעדיואז סוף סוף, לקחנו נשימה ארוכה, כוס מים קרים וצללנו לים עמוק של מלח יצאנו עם המון תובנותכל כך הרבה למעשה, שהיינו צריכים לפצל את הפרק לשני חלקיםאז בפרק הראשון שאלנו את עצמנו מה זה בכלל מלח?ממתי האדם התחיל להמליח את המזון שלו?כמה המלח חשוב ביהדות ובדתות אחרות?כמה חשובה המילה מלח בכל השפות כמעט?איך מפיקים מלח, וכמובן - מה ההבדל בין כל סוגי המלחיםלא התעצלנו וגם טעמנו את המלחים שדיברנו עליהםולא יכולנו להתעלם מהנושא החשוב שנקרא מלח ובריאותשוחחנו עם עליזה רביצקי המדענית הראשית של מפעלי מלח הארץ, שעומלים קשות כבר קרוב ל-100 שנים, בייצור מלח בשיטות מסורתיות ומקדישים לא מעט ממשאביהם לשמור על הסביבהועם פרופסור אהוד גרוסמן, מנהל המערך הפנימי בשיבא ודיקן הפקולטה לרפואה באוניברסיטת תל אביב, ושאלנו אותו האם מלח באמת כל כך מסוכן לנו? ומה באמת הוא עושה לנו בגוף אינסטגרם:     אפרת אנזל       |       אורן לוקסנבורג      את המתכונים שדיברנו עליהם ניתן לראות באתר של אפרת www.efratenzel.comחפשו אותנו בפייסבוק של אפרת או של אורן @efrat_enzel @orenluxy או באינסטגרםיש לכם שאלות? רוצים להציע הצעות? שלחו לנו מייל enzel.luxy@gmail.comMusic: https://www.purple-planet.comSound effects: http://www.soundeffectsplus.comSupport the show (https://www.patreon.com/bePatron?u=17525717)